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Terroir-ists获胜了吗?

永利网上赌场 2018-11-22 04:06:06 股票

Terroir曾经每次听到这个词时都会想到一些狡猾的法国人用一个生锈的软木塞螺丝打开我的钱包产品定义的地方看似噱头保护主义者,只有葡萄酒生产的葡萄酒来自法国北部的某些葡萄园可以称之为Champagne Plus,每当我试着说出这个词时,我觉得我的嘴里装满了花生酱但最近,风土无处不在,而且我已经学会了深深地欣赏它并且或多或少地正确地发音了奶酪女士在我当地的农贸市场谈论风土,叮当响当地的草,她的山羊吃草蜂蜜家伙几个站立谈论风土太茶是“单一的花园”,咖啡“单一来源”,巧克力“小批量”甚至大麻药房吹嘘他们的芽的风土条件听起来不错,但它究竟意味着什么

法国人谈论“痛风”,品尝食物或饮料的地方的味道土壤和气候应该影响口味的直观性 - 阳光和雨水,海岸雾,炎热天气和凉爽夜晚等等它与我们对山人与海滩人,北方人与南方人的刻板印象相吻合如果人类复杂的生物特征可以通过它们的来源来定义,那么它应该适用于被卡住的植物在地上你最喜欢的长相思的美味中腭矿物质

当然,它来自种植葡萄藤的土壤,通过根部吸收并沉积在葡萄中除了 - 我注意到这种情况在直觉和刻板印象中发生了很多 - 绝对没有科学证据表明土壤的属性与葡萄酒中的风味或任何其他食物根据去年在“美国国家科学院院刊”上发表的一篇论文,神奇的是微生物科学家对不同葡萄酒产区生长的葡萄表面的细菌和真菌进行了比较

加利福尼亚州得出的结论是,微生物的变异导致了所有那些截然不同的风味特征以及是什么导致了不同地区的微生物变异

研究人员把它归结为“葡萄园的环境条件”,这让我们回到了他的中世纪城堡中的旧皮埃尔,朝着他家族的巨大产地山坡的方向挥舞着一个片状的羊角面包好吧,我会买那个有葡萄酒的地方,地方的味道,不仅仅是因为土壤,而是来自各种因素,其中许多是看不见的但葡萄藤 - 以及生产茶,可可,咖啡和大麻的植物 - 是不动的,嵌入地形,并且可能更多地暴露于任何风味定义因素正在发挥但是从动物获得的食物怎么样

风土概念是否也适用于此

任何养蜂人都可以证明这一点,他们的女孩所生产的蜂蜜的味道在很大程度上取决于蜂巢周围的花朵

鉴于蜂蜜只是回流,蒸发的花蜜,所以产生的风味定义化合物并不令人惊讶

花朵会出现在那种流动的黄金中根据在我当地市场上贩卖东西的人来说,蜂蜜的味道可以像葡萄酒一样广泛而巧妙地变化,从浓郁的星蓟到烟熏荞麦这是我整个风土概念的另一个方面

注意 - 味道的复杂性这不仅仅是某个地方始终如一地生产出口味相同的食物它还生产出具有微妙风味的食物和复杂的食物香气,这是其他任何地方都找不到的食物Terroir意味着独特的风味特征来源于独特的你想要直接甜蜜吗

抓住糖碗你想要朴实,浓郁,紫色的喜悦

去薰衣草蜂蜜那我的山羊奶酪女士和她热情的风土条件呢

她说,这不仅仅是土地和气候,不仅仅是她无数的羊毛和三叶草,以及猫和莎草

对于她来说,风土是多因素的,整体的它是由人类文化和自然生态系统的幸福交汇所产生的食物它是关于拥有正确的山羊种类和使用一致的手工方法传承下来的各种各样的元素将所有这些元素结合在一起 - 她和她的丈夫以及他们雇用的工人它是微观和宏观,遗产品种保姆山羊,隐藏的牛奶,以及那些已经学会充分利用两者的奶酪制造商 我在乌拉圭和阿根廷亲眼目睹了这种风土,这里生产出世界上最好的100%牧草饲养的草饲牛肉,它不仅仅是正确的牛种和丰富的天然牛肉

草也是那些关心动物的高卢人,他们可以做出美味的牛肉

这就是我的稻草法国人真正获得他的风土条件的权利 - 因为同样的葡萄可以制作传说中的勃艮第也可能被一个不熟练的葡萄酒商弄脏了便宜的酒壶就是这样,同样的动物可以生产出很棒的牛排或平庸的牛排这一切都取决于他们吃什么以及如何饲养它们我想说什么风土真正意味着真实性 - 来自真实地方的真正食物由真实的人制作但我知道这只是用一个模糊的法语术语来换一个同样含糊不清的美国人当我咬一只草饲的汉堡或牛排从一种在牧场上长大的动物时,我将清洁和光线联系在一起肉与绿草,新鲜空气和清洁的水,使动物生长和茁壮成长虽然牧场饲养的牛肉脂肪低于饲喂饲养场和铲饲粮食的牛肉肉,但我确实如此知道这主要是一种诗意的概念它真的没有什么不同于葡萄酒伪科学家声称你最喜欢的霞多丽的白垩味道来自葡萄园的土壤产生它我在假期回到弗吉尼亚州农村,与叔叔一起访问20多年来,我一直在饲养草饲牛,当时我想到了这个词,对我而言最能体现出风土概念中所包含的许多品质Goodness Terroir意味着以对环境有益的方式生产出的优质食品

而不是摧毁它所生产的土地它意味着对生产它的人的生活产生积极影响的食物,消费它的人,以及生活在其生产地的人们对于所有这些easons - 因为它既可持续又美味 - terroir意味着只要有人头上有舌头来品尝它就能忍受和庆祝的食物

作者:召飙衲

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